Bouchées de tomates raisins Tomapure au pesto à la coriandre

Imprimer la recette

Bouchées de tomates raisins Tomapure au pesto à la coriandre

Portions : 4
Préparation : 20 à 30 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients
20 tomates raisins Tomapure
Sel et poivre
½ à 1 gousse d’ail, hachée finement (environ ½ c. à thé d’ail en pot)
1 c. à table (15 ml) de pignons grillés
1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche
2 grandes feuilles de basilic
3 c. à table (45 ml ) d’huile d’olive
2 c. à table (30 ml) de fromage parmesan râpé

Méthode
Préchauffer le four à 350° F (180o C).
Couper la partie supérieure des tomates raisins, réserver.
Retirer la chair des tomates.
Saler et poivrer au goût.
Faire cuire les tomates raisins évidées sur une plaque de cuisson de 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. S’assurer qu’elles restent fermes.
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mettre en purée l’ail, les pignons, la coriandre et le basilic.
Ajouter graduellement 2 c. à table (30 ml) de l’huile d’olive.
Ajouter graduellemet le parmesan.
Saler et poivrer au goût.
Si nécessaire, ajouter 1 c. à table (15 ml) d ‘huile d’olive afin d’obtenir une pâte souple.
Remplir les tomates avec ce pesto.
Remettre la partie supérieure des tomates.
Piquer avec un cure-dent et servir.

Truc
Pour retirer facilement la chair des tomates raisins, utiliser une cuillère à homard.